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推薦序
序
第一課   好厲害的脫脂牛奶
第二課   脫脂牛奶優酪乳
第三課   「優酪乳」膳食療法+美容法
第四課   牛奶豆腐
第五課   能實現塑身與健康的鈣
附錄
脫脂牛奶美味瘦飲DIY

序

　　長久以來，營養學家所公認最有營養價值的食物是雞蛋及牛奶。然而，隨著科技資訊的發達，大家的保健意識又有了不一樣的想法，對於雞蛋與牛乳的信心也產生了懷疑。蛋黃雖然富含各種營養素，但由於蛋黃的膽固醇含量太高而讓人倍感疑慮，再由於素食者（除可吃蛋及牛乳者）的增加，因而降低了蛋類的消耗。

　　此外，乳製品也有部分科學家提出喝牛乳不見得對人體有益，甚至有負面影響的論調。尤其是乳糖不耐症患者，該患者對乳製品有無法消受的困擾，另外由於牛乳含有相當量的乳脂肪，也被認為不適於肥胖者攝取，心血管疾病患者更對牛奶敬而遠之。

　　在台灣也風行減肥塑身。甚至有些模特兒減肥過頭，發生厭食症乃至因營養不良而死亡的事情。相反地，由於媒體的誇大渲染，各種減肥食品、健康食品等如雨後春筍般地出現，卻也發生消費者受騙或吃出了問題等的許多糾紛。

　　歐美日的食品科學家以及營養學家等的不斷研究成果，給我們帶來了福音，亦即發現從牛乳除去脂肪的脫脂牛奶可做為減肥、美容、保健的食品。

　　據最近的研究：脫脂牛奶不但是對人體有益無害，其所含的鈣質易被吸收且具有燃燒脂肪因而達到塑身的功效。另外，脫脂牛奶也有保健功用，例如整腸、消除便祕、抗癌、抑制高血壓，對降低膽固醇等都有幫助。

　　在美容方面，將脫脂奶做成優酪乳飲用，因乳酸菌的功用及除去乳糖的結果，不但可整腸，消除便祕，對於黑斑、皺紋、青春痘的消除也很有效。

　　還有，將製優酪乳所留下的乳清，可用於敷臉，即有消除毛孔粗大、皺紋、青春痘，使皮膚變得光滑細嫩。

　　重要的是：如何攝取乳製品？據估計，我們一天應該攝取1000毫克的鈣，才能發揮各種功用。但如要攝取如此多量的鈣，估計每天就要攝取一公升的牛奶才能達到此目的。為了解決這困擾，在本書中教導各位讀者，如何利用脫脂牛奶、

　　脫脂優酪乳、牛乳豆腐來製作各種飲料、點心、菜餚，並將其利用於每天的膳食。如此只要一天攝取700多克的這些乳製品就可攝取到1000毫克的鈣質了。

　　在日本由牛乳研究專家中澤勇二教授提倡以脫脂奶直接攝取，或做成脫脂優酪乳，或做成牛乳豆腐，將其搭配於飲料、點心、菜餚等來食用，以達到減肥、保健、美容的目的。這些方法不但營養、簡單、美味，而且效果顯著，對健康無礙，遂一推出，即引起日本消費大眾的關心與共鳴，甚致造成日本市場上脫脂牛奶缺貨的現象。

　　編者遂將中澤勇二教授的大作編譯成本書以饗讀者，但願讀者也都能由閱讀本書後，實行脫脂奶健康法以獲得健康、美麗與幸福。